Chorizo dulce de cabra
DulceMagro de cabra Azpigorri y pimentón dulce, en un curado lento al aire del monte.
MendiaTradizioaIraunkortasuna
Del monte
Del monte
a la mesa
Ahuntz txorizoakTxorizo de cabra
Embutidos artesanales de cabra Azpigorri, una raza autóctona vasca criada en libertad en los montes del valle de Arratia. Una sola familia, un solo rebaño, todo hecho a mano.
Eskuz Egina
Azpigorri
Azpigorri
Una Raza de Euskadi
La cabra Azpigorri tiene el pelaje negro con degradaciones rojizas en la parte inferior (tripa), las patas y la cabeza. De ahí su nombre Azpi (debajo) Gorri (rojo). Es autóctona del País Vasco y se encuentra catalogada en peligro de extinción.
Gracias a proyectos como el nuestro,la raza puede seguir mantiendose. Manejamos nuestro rebaño en régimen extensivo,en los montes del Valle de Arratia, en Bizkaia.
autoctona
RAZA VASCA AUTÓCTONA
REPOBLACION
ESPECIE EN PELIGRO DE EXTINCION
El pastor
David de Blas
Detrás de cada txorizo hay un pastor. David se dedica en exclusiva a criar el rebaño de cabras Azpigorri en los montes del valle de Arratia, de forma artesanal y los 365 días del año.
Sube al monte cada mañana, conoce a sus animales una a una y guía al rebaño con sus perros pastores. Es ese trabajo diario, paciente y honesto, el que da a la carne su sabor de monte.
“Cuido una raza que estuvo a punto de desaparecer. Mantenerla viva es parte del trabajo.” David de Blas · Pastor
El origen2022
Nacido de la
Nacido de la
necesidad
El proyecto nace en 2022. La explotación caprina iba a dedicarse a la limpieza de los montes — una idea inicialmente avalada por las instituciones y luego desestimada.
Ante la imposibilidad de sacar un rendimiento y vista la inversión ya hecha, se decidió aprovechar las cabras más viejas, o las que habían perdido alguna ubre, para elaborar embutidos. De aquella vuelta de tuerca nació Azpigorri Ahuntz Txorizoak: una forma de dar valor al rebaño y, a la vez, de mantener viva una raza en peligro.
ecologico
LIMPIEZA Y CONSERVACION DE MONTES
tradicion
PASTOREO TRADICIONAL
artesanal
EMPRESA FAMILIAR
IraunkortasunaManejo
Del monte, sin atajos
El rebaño se maneja en extensivo. Solo durante la paridera las madres se recogen, individualmente, para alimentar a las crías; tras el destete vuelven a pastar libres al monte. Eso garantiza una alimentación natural y un sabor de la carne excepcional.
Pastoreo en extensivo
El rebaño vive y pasta libre en los montes del valle de Arratia durante todo el año.
Alimentación natural
Solo monte. En paridera, las madres se recogen para criar; después vuelven a pastar libres.
Elaboración artesanal y ecológica
Los embutidos se elaboran a mano, sin conservantes, respetando los tiempos del curado.
Productores locales · km0
Trabajamos con productores locales y de kilómetro cero. Nada viaja de más.
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Embutidos de cabra
Todo de cabra Azpigorri, curado despacio al aire de montaña. Productos delicatessen, elaborados en pequeñas tiradas. Disponible en nuestra tienda online.
DELICATESSEN
SIN GLUTEN
Chorizo picante de cabra
PicanteEl mismo magro con pimentón picante. Carácter de monte y un punto justo de fuego.
Salchichón de cabra
CuradoSabor limpio y especiado, curado despacio. Para cortar fino y disfrutar sin prisa.
Morcilla de cabra
CaseraReceta de casa, elaborada a mano. Melosa, honesta y con todo el sabor de siempre.
Cabrito lechal
De temporadaCabrito criado con su madre en el monte. Carne tierna de temporada, por encargo.
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La vida en el monte
Instantáneas del monte: el rebaño, los perros y los nacimientos entre las rocas del Valle de Arratia.
Nos encontrarás también en ferias y mercados por todo el País Vasco.
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Embutidos artesanales de cabra Azpigorri, directos del valle de Arratia. Compra online en nuestra tienda.